Verslag Loireproeverij TWG Heerlen 3 juni 2008
Inleiding
Deze avond neemt Arie van Genugten ons mee op een reisje langs een belangrijk deel van de Loire.
Zelf komt hij al jarenlang in de wijnkelders van de Pouilly en heeft zijn dochter Caroline als klein meisje destijds de eerste slokjes uit een vat laten proeven, wat o.a. heeft geresulteerd in het (bestuurs) lidmaatschap bij onze Bailliage.
Via een Beamer-presentatie worden wij kleurrijk geïnformeerd over de streek, zijn ondergrond, zijn wijnboeren en uiteraard zijn wijnen. Tussen de wijnen door werden er ook wat kaasjes geserveerd zodat we echt in een Franse ambiance verkeerden.
Extra uitstapje.
Hieronder volgt op verzoek een uitstapje naar de essentie van de ouderdom van wijnstokken, dit mede i.v.m. de wijnen die deze avond aan bod komen.
Voor een deel wordt de kwaliteit van de geoogste druiven bepaald door de ouderdom van de wijnstokken. Hoe ouder de stok is, des te dieper wortelt hij in de ondergrond, waarbij meer complexe elementen / voedingsstoffen uit diverse bodemlagen ‘naar boven’ in de druif kunnen worden gehaald. Een oudere wijnrank kan wel 10-15 meter diep wortelen!
Dè ideale leeftijd van een wijnrank bestaat niet. Belangrijk voor de smaak van de uiteindelijke wijn zijn factoren als: zuurtegraad, aromatische en smaakelementen en (het bewust) bezuinigen op de opbrengst in hl / ha. Door het toepassen van een zogenaamde “vendange verte” (het wegsnoeien) ontstaat een kleinere maar kwalitatief betere oogst, terwijl ook hier in de Loire het biologische / biodynamische wijnboeren meer en meer toeneemt.
In onderstaand schema wordt de relatie tussen ouderdom en kwaliteit van een wijnstok verduidelijkt.
| Leeftijd wijnrank | Naamgeving | Kwaliteit |
| 0-4 jaar | Vigne bébé | Te jong, levert nog geen interessante most, er is te weinig concentratie aanwezig. Deze leeftijd zal niet genoeg zijn voor een AOC- kwaliteitsaanduiding |
| 4-15 jaar | Vigne jeune | De most van deze druiven ‘is goed voor’ een tweede wijn. Weliswaar is er sprake van enig afname in zuurgehalte, maar vaak ontbreekt het aan de concentratie. |
| 15-50 jaar | Vigne adulte | Voldoende kwaliteit, complexiteit en productie |
| > 50 jaar | Vieille vigne | Topkwaliteit v.w.b. aromatische componenten en smaakcomponenten met een breed spectrum, elegantie en finesse. Lagere opbrengst. |
Enkele opmerkingen hierbij.
Een gemiddelde leeftijd van 35 jaar tussen alle stokken is ideaal te noemen.
Onder druk van de commercie ontstaan er steeds meer AOC’s waarbij een jongere aanplant is toegestaan. Veel (“niet serieuze”) wijnboeren maken commerciële wijnen (jong drinkbaar / niet op te leggen), waarbij nadrukkelijk naar de “smaakvraag” van de consument wordt gekeken en waarbij wezensvreemde vinificatietechnieken, meestal in combinatie met smaakbepalende gisten worden gebruikt: wilt u banaan ruiken en proeven in de wijn, dan passen wij het gist wel voor u aan met deze smaak!
Soms zijn er nog wijngaarden te vinden met een gemiddelde leeftijd van de wijnranken van 115 jaar en een navenante opbrengst van 5 hl / ha… Het is wat u verkiest.
Indrinker
Crémant de Loire brut, App. Crémant de Loire Controlée, Paul Buisse, Montrichard; alc.12%.
Deze lekkere witte bubbeltjeswijn is gemaakt van 2/3 pinot noir en 1/3 chardonnay handpluk vanaf een kalk-leem bodem en kreeg in de Guide Hachette des Vins 2008 een eervolle vermelding. Opbrengst 50 hl/ha, ca. 20.000 fles.
Uiterlijk: Licht goudgeel fonkelend met mooie en lang aanhoudende kleine belletjes.
Geur: fris fruitig met meloen, vuursteen
Smaak: fruit als groene appel, meloen en grapefruit, eindigend in een aangenaam bittertje.
Waardering 15.3 pnt. € 7.40
Deel 1
Touraine Sauvignon ‘Christal ‘ 2007, AOC Touraine; alc.12.5%.
Bodem. De wijngaarden van deze sauvignon blanc cuvée liggen op de heuvels van de Loire en Cher.
Vinificatie bij gecontroleerd lage temperaturen ter verkrijging van een optimale finesse.
Uiterlijk. Zuivere en heldergele kleur met kristallijne reflecties.
Geur. Fijn boeket met ontwikkelde aroma’s van witte bloemen, groene appel, witte perziken en ananas.
Smaak. levendige, frisse aanhef, gevolgd door een delicaat fruitig en mineralig smaakpalet en een ronde afdronk.
Waardering 13.5 pnt. € 5.30
Dom. de Rabichattes, les Loges 2007, AOC Pouilly Fumé; Gebret, Père et Fils, alc.12.5%
Bodem met een klei-kalkachtige ondergrond.
Uiterlijk. Lichtgeel met een mooie brilliance.
Geur. Uitbundige geurpalet van Europees fruit, meibloesem, buxus en gemaaid gras.
Smaak. Knisperend fris met een energiek karakter en een mooie balans in zuur en zoet met een ronde talmende afdronk.
Waardering 16.2 pnt. € 7.10
La Bourgeoise blanc 2006, AOC Sancerre, Henri Bourgeois Chavignol; alc. 12.5%.
Bodem: Afkomstig van vieille vignes (ouder dan 50 jaar) van Sauvignon blanc druiven groeiend op hellingen met een vuurstenen bodem.
Vinificatie: De vergisting vindt deels plaats in r.v.s. cuves met temperatuurcontrole en deels in houten vaten, afkomstig uit de Tronçais. De opvoeding vindt ‘sur lie’ plaats met een zogenaamde bâtonnage van 7-8 maand, waarbij periodiek (meestal 1 keer per week) de wijn door zijn eigen droesem / depot wordt gemengd om zodoende nog meer smaakafgifte / materie in de wijn te bewerkstelligen. De uiteindelijke cuvée verblijft daarna nog enkele maanden in hun kelders om een goede menging / huwelijk van de wijn te bewerkstelligen.
Uiterlijk: parelend bleekgeel met een groenige hint.
Geur. Complexer geheel.fruitig: Europees fruit (appel, peer), tropisch (citrus, banaan); floraal (voorjaarsgeur); houtachtig (vanille), maar ook iets mineraligs / stenigs en licht rokerigs.
Smaak: voorbeeldig in evenwicht, vitaal fruit met een botertje met een mooie finesse en concentratie die de wijn alleen maar rijker zal maken naarmate hij oudert tot ca. 10-12 jaar. Vele onderscheidingen.
Waardering 16.9 pnt. € 13.20
Château Meillant Solissime 2006, pinot noir V.D.Q.S. Henri Bourgeois Chavignol; alc. 12.5%
Bodem. Pinot noir druiven van > 20 jaar, groeiend op een zand – lemen bodem..
Vinificatie. Handpluk en verwerking op traditionele manier. Na keuzing volgt een simultane inweking en alcoholische vergisting in cuves gedurende ca. 11 dagen. Na malolactische gisting volgt opvoeding op cuves.
Bij verkoop minimaal 2 jaar oud.
Uiterlijk. fletse licht rode transparante kleur.
Geur. Licht aroma van kers en hooi.
Smaak. Chemisch, ietwat onnatuurlijk overkomende kers, tannine en pepertje.
Waardering 12 pnt € 6.40
La Bourgeoise rouge 2005, AOC Sancerre, Henri Bourgeois, Chavignol’; alc.12.5 %
Bodem. Pinot noir druiven van > 50 jaar groeiend op zuid-west hellingen met een leem-kiezel-kalkbodem.
Vinificatie. Alcoholische vergisting in cuves gedurende 10-14 dagen bij een temperatuur tussen de 26-32 º C. Rémontage (het onderdompelen van de “hoed”onder de most gebeuurt 2 keer per dag om een maximum aan extractie / materie en kleur te verkrijgen. De malolactische gisting vindt daarna plaats in eiken vaten van 228 liter. Gedurende 10-12 maand wordt de wijn regelmatig overgeheveld in ander eiken vaten. Verkoop vindt plaats tussen de 8 en 24 maand na botteling.
Uiterlijk. robijnrood-grenaatrood en transparant, zodat je 2 vingers onder de kelk kunt zien.
Geur. zeer rijp rood fruit (morellen en pruimen) met een lichte vanilletouch.
Smaak. Een grote en complexe concentratie (o.g.v. lager rendement oude wijnstokken) van kers, stal, natte hond en chocolade en een prettige astringentie die een nog mooiere toekomst voorspellen van zeker wel 10 jaar.
Waardering 16 pnt. € 15.40
Deel 2
Quincy Haute Victoire 2006, AOC Quincy, Henri Bourgeois, Chavignol, alc. 12.5%
Bodem: Sauvignon blanc wijnranken van 15-42 jaar op hellingen van zand en grof grind van oude afgravingen.
Vinificatie: Na de persing wordt de most ca. 24 uur voorgeklaard / bezonken. Het gistingsproces vindt plaats onder een gecontroleerde temperatuur van 16-19 º C (i.v.m. het behoud van aroma’s). Hierna ligt de wijn gedurende enkele maanden ‘sur lie’, waarna de botteling in de maand april volgt.
Uiterlijk: Helder, bleek goudgeel met een brilliante schittering.
Geur: uitbundige geur van witte bloemen, citrusvruchten en vlierbessen; licht rokerig.
Smaak: energiek, knisperend fris en rond aan het gehemelte met een goed evenwicht; appel, peer, grapefruit, mango met een fijn bittertje in de afdronk. Waardering 16 pnt. € 7.30
Muscadet sur lie 2003 vieille vignes, AOC Sèvre et Mains (alc.12%). Gadais Père et Fils, Saint Farce.
Bodem: muscadet druiven / melon de bourgogne van 40 jaar oud op een metamorf / mica.
Vinificatie: Handpluk, voorklaring / bezinking bij koude temperatuur gedurende 12 uur. Langzame
Vergisting (3 weken) bij gecontroleerde temperatuur van 18-20º C. Opvoeding sur lies (depot) en
botteling nà Pasen zonder, collage of filtering.onder invloed van een afnemende maan.
Uiterlijk: bleekgeel fonkelend met een groene weerspiegeling.
Geur: complex; fruitige aroma’s van citrus en groene appel; witte bloemen; mineralig
Smaak: fris binnenkomend en parelend met een mooi hoog zuurtje, veel materie (‘je kunt er op kauwen’), lekker strak droog en een langere afdronk.Waardering 14.4 pnt. € 5.90
Chinon l’exceptionnel 2005, AOC Chinon, Paul Buisse; alc. 13%.
Bodem / Vinificatie: Deze cabernet frank druiven groeien te Cravant-les-Coteaux langs beid zijden van de rivier de Vienne en worden handmatig geoogst. Na de vergisting rijpt de wijn verder ca. 6 maand op eiken vaten in tufsteenkelders met een constante temperatuur van 12º C.
Uiterlijk: intens robijnrood
Geur: komt pas los na enig walsen: klein rood fruit van aardbei en framboos; groene pepers en aardappelschil, maar ook kruidig, koffie en viooltjes.
Smaak: terugkomend het kleine rode fruit en cassis, zijdeachtige tannines met een langere afdronk.
Zal na enkele jaren opleggen zeker aan aroma winnen.
Waardering 15.1 pnt. € 11.45
Bourgueil l’exceptionnel 2005, AOC Bourgueil Paul Buisse; alc. 13.5%
Bodem.De ranken van deze cabernet franc druiven zijn geplant op de rechteroever van de Loire op kalkhellingen in de gemeente Benais Voor deze wijn wordt een speciale cuvée gemaakt.
Vinificatie proces van 3 weken……..
Uiterlijk. Intens robijnrood.
Geur. Delicaat rood fruit (aardbei, framboos en bes) florale geur van viooltjes, Potloodslijpsel en aardappelschil. koffie met een hint van chocolade, jodium.
Smaak. Soepel, warm binnenkomend fruit, laurier, pepertje . kruidig, goed in balans met een talmende afdronk.
Waardering 17 pnt. € 9.90
Saumur Champigny l’exceptionnel 2003, AOC Saumur-Champigny, Paul Buisse; alc. 12,5%.
Bodem / vinificatie. Vieille vignes druiven van de cabernet franc op een zand-kiezel-bodem.
Machinale oogst, traditionele vinificatie van 3 weken in vaten, oudering op eiken vaten.
Uiterlijk: Robijnrood met een brilliante fonkeling.
Geur. bosviooltje, framboos, cederhout / potloodslijpsel, stal, aardappelschil.
Smaak. Soepel warm binnenkomend en aanhoudend, klein rood fruit, rijpe cassis, chocolade, drop, laurier, goede balans in zoet-zuur-tannine, kan nog wel enkele jaren ouderen.
Waardering 16.3 pnt. € 10.40