Asperge Proeverij door André Vermeulen 10 juni 2010
André Vermeulen zorgde weer voor een heus Asperge feest.
Hij komt dan speciaal uit Spanje, zijn verplichtingen laat hij even voor wat ze zijn, in Spanje moet hij zijn kleinzoon naar school brengen en ophalen, hij kookt daar tweemaal per dag warm (de boffers),
en al zijn beslommeringen zet hij opzij om voor ons de traditionele aspergeproeverij te verzorgen.
Ieder jaar zijn er weer verrassende gerechten die door hem gecombineerd worden met twee wijnen,
waarover dan gediscussieerd wordt welke wijn het beste bij het gerecht past. Deze discussies hebben
vaak een open einde ,want over smaak valt niet te twisten.
Voor deze proeverij zijn altijd veel liefhebbers,terwijl we van onze Rince Bouche genoten, een
Tokay Pinot Gris Reserve een Vin d’Alsace,opende Kees Weijters dit festijn,waarbij hij enkele
nieuwe leden welkom mocht heten.
Na een smakelijke aspergesoep werd een Salade geserveerd van “Gemarineerde Asperges, met Pastrani ham, Framboos,Aardappel en Salade. De marinade bestaat o.a uit frambozen azijn,olie,aardbeien likeur.” De framboos kan nog wel eens wat overheersen bij dit gerecht, daarom kan ook in plaats van de framboos ,aardbei worden gebruikt.
Een heerlijk gerecht waarbij twee wijnen werden geserveerd:
Een Chardonnay+ Maco Beo uit Navarra, Maria de Brismas 2008 12½%.
Een Chardonnay Barrica ,Principe de Viana 13% .Deze hield goed stand bij het gerecht.
Bij het 3e gerecht werden de asperges begeleid door twee soorten Ham.
Serano ham uit Spanje en Italiaanse Porscito ham.
Er was een Hollandaisesaus en puree.
De wijnen: Ut Italië een GAVI, 2008 11½% van de Cortesedruif.
Daarnaast stond een Riesling Kabinet uit de Pflaz ,2006 11½%.
Er waren persoonlijke voorkeuren wat de wijn betreft maar de Riesling was ook een perfecte combinatie.
Het 4e asperge gerecht was een combinatie met Mullet en gerookte zalm .De asperges waren gepureerd, overheerlijk.
De wijnen,een Alvarinho,Mobre Colheita uit Portugal,2009 en 12½%,deze deed het heel goed bij de
puree,De andere wijn een Riesling,Hammersteiner Schlossberg Mittelrhein 2007, 12% was perfect bij de vis.
Het 5e gerecht was er een prachtig vleesgerecht, een ossehaas met natuurlijk beetgare asperges en een overheerlijke saus.
De wijnen hierbij:Een Spätburgunder, Mönchberghof uit de Ahr, 2006 ,12%
Een Dornfelder Scheidgen uit de Mittelrhein ,2006, 12½%
Een G.C.Kitterle Riesling, Pierre Reinhart ,uit de Alsace 1997,12%
Een combinatie van mooie wijnen bij dit gerecht wat een levendige discussie opleverde.
Dit is altijd één van de mooiste avonden van onze vereniging, waarvoor wij André zeer erkentelijk zijn. Wij genieten en als we de foto’s zien dan denk ik dat hij het ook goed naar zijn zin heeft.
Bailli, Kees Weijters bedankte André voor de geweldige avond en sprak de hoop uit dat wij volgend jaar weer een beroep op André kunnen doen , want André kan je laten genieten dat is zeker.
André je was subliem.
verslag, Dick Jager