HET BESTE UIT CHILI presentatie; Hein Schumans

HET BESTE UIT CHILI            
                                        
Presentator HEIN SCHUMANS                                                
                                                       
Hein Schumans heeft een vaste Culinaire rubriek “Aan tafel met” in het blad Navenant waar hij als wijndeskundige met bekende politici of mensen uit het artistieke milieu dineert.
Hij is Vice Président van de FICB, de Fédération Internationale des Confrères Bacchiques.
Hij geeft wijncursussen en en wordt nationaal en internationaal gekend om zijn advies kortom zijn adtiviteiten zijn legio en te veel om in kort bestek te benoemen.

Een boeiende wijnavond was dus verzekerd ,voor de 26 aanwezigen waar van 3 introducés.

Waar Hein is ,is wijn en er stond dan ook een uitnodigende rij flessen op ons te wachten.

Maar eerst werden we onder het genot van de Rince Bouche geïnformeerd over het 2e wijnproducerende land van Z.Amerika CHILI.

Chili is zo groot dat één proeverij maar een heel beperkt beeld van de wijnproduktie in Chili zal kunnen geven, zo begon Hein.

Chili heeft een klimaat dat voor de wijnbouw uitermate geschikt is dit komt door de positieve beïnvloeding van:1e Het enorme Andes gebergte,dat zorgt voor beschutting en de rivieren maken irrigatie mogelijk.
2e De koele wind van de Stille Oceaan, waar door de temperatuur in de nachten flink omlaag gaat ,wat een gedoceerde ontwikkeling van de druif ten goede komt.

De temperatuur uitersten worden door de natuurkundig-geografische invloeden beperkt.

Voor Chili is de koude Humboldtstroom nog een extra afkoelende factor, hiervan profiteren witte wijnstreken zoals Casablanca.

Chili heeft met name in de loop van de millennia alluviale vlaktes gekregen door het meegevoerde slib van uit de Andes. Hier door ontstonden vruchtbare gronden.
Deze factoren bij elkaar zorgen voor enorme opbrengsten.
Dit moet goed in de hand worden gehouden, want van hoogproductieve wijnstokken komen maar zelden topwijnen.

De wijnbouw heeft na de jaren 80 een enorme vlucht genomen. Ook door de moderne bedrijven van Michel Torres die zich in 1979 vestigden. Hij kwam de Chileense wijnbouwers te hulp met introductie van:hygiëne,roestvrijstaal en temperatuurbeheersing tijdens de gisting,voor zijn werk kreeg hij de Orde van Bernardo O'Higgins.
De wijnindustrie ligt in een smalle strook ten N. en ten Z. van de hoofdstad Santiago.
De wijngaarden liggen nooit meer dan 100km van de kust af.

In de Chileense Valle Central komt de zon langzaam op ,om over de toppen van de Andes z’n reis naar het westen te maken.
De Valle Central zit gevangen tussen de Andes en het kustgebergte en vormt hier door een volmaakt gebied voor de wijnstok.

Don Silvestre Ochagavia importeerde rond 1850 de franse druivenrassen in Chili ,in 1877 volgde zijn 1e export.
In de 2e helft van de 19e eeuw kwamen er Franse wijnmakers naar Santiago zij introduceerden de moderne wijnmakerij,zij waren vanwege de druifluis de phylloxera in Europa werkloos geworden en zij brachten de nieuwe Vinifera rassen mee. De Chileense export floreert en er worden vele Europese prijzen behaald.

Chili wist door zijn geïsoleerde ligging vrij van druifluis te blijven.
Er waren barrières:Noordelijk de Atacana woestijn, de Andes in het Oosten en de Stille Oceaan Westelijk.En in het Zuiden Antarctica.

Ook door de geringe neerslag blijven de meeste ziekten en plagen buiten de deur.

Veel van de stekken voor herbeplanting in Europa leverde Chili. Zij werden op druifluisbestendige Amerikaanse onderstammen geënt.

Het wijnbouwgebied strekt zich over zo’n 1200km van N. naar Z. uit, waar tussen Santiago zich bevindt.
Noordelijk:met o.a.Aconcaqua en Casablaca Valley
Ten hoogte en ten Z.van Santiago: Cetral Valley met o.a. Maipo Valley ,
Zuidelijk:met o.a.Itata Valley en Bio Bio Valley.

De wijnen zitten vol fruit,de meest voorkomende rode druiven zijn:
1eCabernet Sauvignon
2eMerlot
3eEn de ster van Chili de Carmenère, dit is de grote verloren druif van de Bordeaux.
na de Phylloxera ramp in de 19e eeuw is deze niet meer aangeplant.
4e,Shiraz, Pinot Noir , Mourvèdre, Malbec, Cab-franc, en Zinfandel komen in geringere aantallen ook voor.

De witte wijnen zijn van recentere datum en vooral uit het koelere Casablanca Valley en na de invoering van de moderne keldertechnieken.
We zien vooral Chardonnay(het meest) en Sauvignon Blanc.

De druifluis schijnt nu in Chili ook geconstateerd te zijn dus , bespuiten en rooien van gronden komen nu ook veelvuldig voor.
De vraag naar goedkope Chileense wijnen is groot maar er zijn ook zeer goede Chileense wijnen ,waar je naar moet speuren en waar we er vanavond zoals Hein belooft verschillende van zullen drinken.
De gemiddelde prijs die door de Nederlander voor een fles wijn wordt betaald is €2,70 voor die prijs moet je niets verwachten.Maar er zijn in Chili ook zeer goede betaalbare wijnen.Dus de les van Hein,ga op avontuur en zoek naar het goede van Chili.

Nu ,de Wijnen:
Wijn 1:Ventisquero 2008. ,Sauvignon blanc Reserva ,Casablanca Valley.Hier liggen de wijngebieden hoger en dichter bij zee er is een groot verschil tussen dag en nacht temperatuur,overdag 25 en ‘s-nachts 13gr.C.Het is een jonge wijn dus mooi helder bleek geel ,
In de geur domineert fruit als kruisbes en ananas met citrus. De wijn wordt speciaal geproduceerd voor de Japanse markt. Je moet er op kauwen zoals op kauwgum en dan achter in de keel weg laten glijden.Het is een typische Sauvignon uit Chili ,met een langzame vergisting onder lage temperatuur. Hij heeft op oud hout gelegen om de primaire fruittonen niet te verstoren. Het hout is niet dominant aanwezig. Deze mooie wijn met z’n lange afdronk .Alc.13%
Scoorde 15,3 punten.

Wijn 2: Santa Rita 2005, Chardonnay special reserve, Medalla Real, Casablanca Valley.Hier ook weer een groot verschil tussen dag en nacht temperatuur.
Bij de vinificatie wordt 12 uur inweking van de schillen bij de gekneusde druiven toegepast .Ook vindt er twee maal per week Batonnage plaats om het contact van de de lie met de most te optimaliseren.
Er is een korte hout opvoeding op nieuw eikenhout uit de franse Vogezen,voor de botteling vindt er geen filtrering meer plaats zodat de wijn sur lie in de winkel komt.De kleur is goudgeel met een groennuance,de neus is kruidig, mineralig en gedroogde appel er is duidelijk vanille door het nieuwe hout.
De zuren zijn geprononceerd omdat de wijn wat te ver door gegist is 14,5% alc.waar door de harmonie te kort schiet. De afdronk is lang,en er zijn vanavond zeker liefhebbers voor deze wijn er wordt al gepraat over combinaties met visschotels,we zien het voor ons. Punten,15½

Wijn 3: Yali 2001, Cabernet Sauvignon,Maipo Valley.Hier veel hoogte verschillen en in de dalen alluviale gronden .Deze wijn is voor de Chileense smaak.Een dieprode kleur ,de rand begint wat bruin te worden en er drijven troebele delen in.De geur die diep de neus in gaat van vijgen ,tabak de afdronk heeft het bittertje dat veel Chileense wijnen eigen is. Het is een oude traditionele Chileense wijn die plaatselijk wordt gedronken. De smaak zal heel lang het zelfde blijven ,het is echt een pastoors c.q notaris wijn, de liefhebbers van deze wijn voelden zich bepaald aangesproken. Deze wijn wordt op de Europse markt niet gedronken, daarom erg interessant dat wij hem konden nuttigen. Deze volle specifieke Chileense wijn kreeg,14 punten.

Wijn 4: Ventisquero 2004,Pinot Noir,Casablanca Valley.Koelte daar houdt deze druif van,daarom kan hij in dit gebied verbouwd worden.De druif heeft een dunne schil en is genetisch onstabiel.De stok loopt vroeg uit en de vrucht rijpt snel ,als hij langer hangt ontwikkelen zich veel suikers.Er zijn altijd dichte trossen waar door zich snel schimmels ontwikkelen, De opbrengst mag zo´n 40hl per ha. zijn.Hij doet het goed op kalkhoudende grond met mergel en ijzer.Deze wijn is mooi van kleur dat typisch transparant rode van de Pinot Noir.De neus heel mooi,RUSSISCH LEER !!, VOGELKERS !!, ( Dit zijn toch geuren voor de echte kenners ),met subtiele koffie tonen.
Alcohol 14½%,Deze evenwichtige wijn met mooie afdronk kreeg veel lyrische complimenten en 16 punten.

Wijn 5: Agustinos 2005, Winemaker Selection, Merlot 70%, Mourvèdre 30%,Maipo Valley. Alc.13½%.
Dit gebied ligt meer landinwaarts.Een diep donkerrode wijn, kruidig,tabak,laurier,confituur en chocolade puur,met een vleugje zwarte peper, dus volop complexiteit.Er is 6 maanden houtopvoeding op nieuw Frans eiken, dit gaat ten koste van het fruit,daarom heeft 10% van de wijn geen hout gehad om het fruit toch te behouden.Smaak er zijn zachte tanines,vol evenwichtig en caramel in de lange  afdronk wat wijst op pure vanille.Punten, 16½ .

Wijn 6: Grey 2005,Carmenère,Felipe Tosso,Maipo Valley. Alc.14½%
Daar is Chili bekend om geworden en wordt beroemd.Dit ras werd in de Bordeaux niet rijp genoeg.In Chili meende men Merlot te hebben aangeplant,bij genetisch onderzoek bleek dit later Carmenère te zijn.Deze vergissing bleek een groot succes te worden.De diepe rode kleur met een neus van,zwarte kersen,kruidig,pure chocolade,en de kenners van deze wijn menen de geur van LAVENDEL !! waar. Alc.14½%
Deze mooie wijn behaalde met plezier 17½ punten.

Wijn 7: Porta 2002, Cabernet Sauvignon Gran Reserva, Aconcaqua Valley. Alc.13½%
Een ligging op 400meter hoogte,de bodum van Aconcaqua geeft de smaak aan z´n druif.De druif is niet geënt op een Amerikaanse onderstam, het is volledig loepzuivere Cabernet Sauvignon wat we in het glas krijgen.Er is een lange Macération d.i.inweking op de schil en de gisting gebeurt onder invloed van de natuurlijke gistcellen.Houtopvoeding gedurende 18 maanden op Frans eiken.Een Chileense Cabernet van goede kwaliteit herken je aan de MUNT !!
De neus,veel fruit,kersen,bramen,cassis,koffie,chocolade,vanille met een evenwichtige volle smaak ,ronde tanines en een bittertje in de lange afdronk.Punten,17½

Wijn 8: Rumbo Sur 2003, Syrah,Gran Reserva, Maipo Valley. Alc.14½%
Dit is de oude historie van Chili,de Syrah gerijpt op eiken.Deze donkerrode bijna zwarte wijn is erg compleet.we vinden bramen , moerbei en donkere fruittonen naar het confiture genre toe.er is vanille en in de verte beginnen zich wat aardse elementen te ontwikkelen die de wijn nog rijker maken.In de mond kreeg ik het beeld ,met de terugkerende vraag, waarom moet de beste wijn toch altijd , het laatst worden geschonken. De 18 punten die deze wijn kreeg waren zeker niet te hoog eerder aan de lage kant als ik hoor dat sommige van de liefhebbers zelfs 20 punten wilden geven.

Het is niet voor niets dat Chileense wijn steeds meer in de belangstelling komt ,wij werden in elk geval vakkundig geïnspireerd door Hein Schumans.

Hein kreeg als dank een mooi wijnboek uitgereikt

 en er waren weer de heerlijke happen 

Verslag van Dick Jager