Verslag Portproeverij met Remy Christiaens

Bailliage Midden Limburg

In de uitnodiging voor de portproeverij van 17 november jl. schreef Math Cremers het volgende:

“De feestdagen naderen met rasse schreden. De kerstverlichting in de winkelcentra brandt al. Tijd om ons voor te bereiden op feestelijke dranken en daartoe behoort port”.

Remy Christiaens heeft voor ons een achttal portwijnen geselecteerd.

Algemene informatie:

Port wordt in Portugal gemaakt door aan gistende wijn wijnalcohol toe te voegen. Het gistingsproces komt dan tot staan bij 15% alcohol. Omdat er nog onvergiste suiker in de wijn aanwezig is ontstaat een zoete (versterkte wijn) wijn van ongeveer 20% alcohol.

Rijping:

Port laat men rijpen in grote eiken vaten van 550 liter (145 gallon = ± 700 flessen) die pipes heten.

Enkele druivenrassen:

Bastardo, Donzelinho, Mourisco, Touriga, Tinta Francisca en Tinta Roriz

Soorten port:

Vintage port

Vintage Port is de beste kwaliteit port. Het is wijn met een jaartal, dus uit één jaar. Alleen in de beste oogstjaren en van druiven afkomstig uit de beste wijngaarden wordt vintage port gemaakt. Een vintage port kan zeer lang rijpen. Na een rijpingstijd van twee tot drie jaar in vaten, wordt deze port gebotteld. Hij ontwikkelt zich verder op fles. Deze port kan meestal heel lang worden bewaard en vormt veel depot.

Een vuistregel is dat drie maal in de tien jaar de oogst zo goed bevonden wordt en na proeverijen de wijn er zo uitspringt ten opzichte van andere jaren dat het jaar door de IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto) tot vintage portjaar verklaard wordt.

Late Bottled Vintage ( LBV)

Late Bottled of LBV, is port uit één oogstjaar, die na vier tot zes jaar op fles wordt gebracht. Deze LBV is lichter van kleur en body dan een vintage en kan zodra deze in de winkel ligt worden gedronken.

Colheita

De Colheitaport. Deze port bestaat uit de oogst van één enkel jaar. Hij moet minstens zeven jaar in een houten vat gerijpt hebben. Hij is tawny van kleur en is onmiddellijk op dronk (=klaar om gedronken te worden). Het oogstjaar en het aantal jaren dat de port in het vat gerijpt heeft worden op de fles vermeld.

Blends

Blended Ports zijn op vat gerijpt en ontwikkelen zich niet verder in de fles. Meestal 19% alcohol. We onderscheiden: Ruby, Tawny, Vintage Character en Crusted Port

Ruby

is het jongste type rode port, is krachtig en fruitig. De Ruby port komt het meeste voor. Deze relatief jonge portsoort is twee tot drie jaar opgeslagen op het vat. Veelal zijn dit roestvrijstalen tanks of betonnen bakken. In sommige gevallen is dit op eikenhouten vaten. Ruby port wordt geblend (samengesteld) door menging van druiven van meerdere druivensoorten, jaargangen en wijngaarden

De Tawny Port

is genoemd naar de taankleur, die ontstaat doordat de wijn meerdere jaren op vat rijpt, zodat hij iets kan oxideren. Dit is een mengeling (= een blend) van port(o')s van verschillende oogstjaren, maar heeft als voornaamste kenmerk dat hij meerdere jaren in vaten gerijpt heeft, wat zijn typische tawny kleur geeft. Helaas wordt er in de goedkopere klasse tawny port veel gerommeld om de juiste kleur of geur te krijgen. Zo wordt nogal eens de rode en witte port samen gemengd.

Vintage Character port

lijkt op een vintage port. Maar het is een blend van verschillende jaargangen, terwijl de wijn vier tot vijf jaar op fust rijpt.

De Crusted Port

bestaat uit een mengeling van ports van verschillende jaren die 3 à 4 jaar in vaten gerijpt hebben en die ongefilterd gebotteld worden waardoor een bezinksel, de zogenaamde crust, wordt gevormd. De port moet net als de vintage port gedecanteerd worden voor hij voor consumptie geschikt is. Deze portsoort wordt ook wel de poor man´s vintage port genoemd.

White port: Er bestaan droge en wat zoeter varianten van witte port. Ook ideaal om mee te koken.

De DouroVallei

De Douro vallei is gelegen aan de bovenloop van de rivier de Douro in het noordoosten van Portugal. Ze is ingedeeld in verschillende wijngaarden, die Quinta's heten. Elke Quinta heeft zijn eigen naam.

Slechts 26.000 hectare wijngaarden in de Douro vallei mogen ports produceren. Ze zijn terrasvormig aangelegd op de flanken van de vallei. Vaak worden de wijngaarden omringd door muurtjes. De muurtjes beslaan in totaal een lengte van 5000 kilometer, wat voor de UNESCO een reden was om de wijnstreek in 2001 tot werelderfgoed te bestempelen.