Zaterdag 8 september 2007
Domaine Jean et Chantal Berthet Bondet,
rue de la Tour, F-39210 Château-Chalon.
Een zonnige aankomst op het domein terwijl ze zijn net bezig zijn met het persen van de druiven. We worden verwelkomd door Mevrouw Chantal Berthet-Bondet die ons persoonlijk de rondleiding geeft op hun prachtig wijngoed. De “Vin jaune” en ook hun andere wijnen zijn gemaakt als een grand cru. Domaine Berthet Bondet maakte als eerste in Château-Chalon de “Vin jaune”. Dit gebeurde al in de zevende eeuw in een kloosterabdij onder de kerk. Deze is tijdens de Franse revolutie verwoest. De ondergrond hier is de “marne gris”, een soort kalkachtigeklei. Hun 50 ha wijngaarden zijn over vier dorpen verdeeld.
De “AOC Vin jaune” wordt elk jaar herzien. Een controlecommissie bezoekt dan de wijngaarden en test ter plaatse de druiven en nemen monsters mee. De “Vin jaune” ondergaat een eiken lagering van zes jaar en drie maanden, waarna de commissie een nieuwe controle uitvoert. Voldoet de wijn niet aan de verwachtingen, dan wordt hij gedeclasseerd.
Voor de bereiding van de wijnen wordt cultuurgist gebruikt. De opbrengst is 40.000 flessen per jaar. Geleverd wordt voor de helft aan particulieren en de andere helft aan restaurants e.d.
Het bedrijf wordt geleid door het echtpaar Jean en Chantal Berthet-Bondet, bijgestaan door drie medewerkers die in vaste dienst zijn. Tijdens de oogst komen er nog een twintigtal plukkers bij.
De volgende wijnen zijn geproefd en becommentarieerd.
Crémant du Jura, Brut:
80 % chardonnay en 20 % savagnin. 12 % alc.
Gevinifieerd volgens de klassieke methode met tweede gisting op fles;
Fijne mousse, mooie geur van citrusfruit, pompelmoes, fris en druivig. In de mond zacht, pompelmoes met bittertje en een fijne afdronk.
Waardering: ++
Prijs 7,20 euro.
Côtes de Jura chardonnay 2006
100 % Chardonnay. Geen traditionele vinificatie ”sous voile”, maar gemaakt volgens de moderne stijl en gedurende 12 maanden gerijpt op barriques.
Hij is bleekgeel, heeft een mooie geur van zoete peren en iets amandel. In de smaak zitten mooie zuren met amandel, citrus, appel en vooral peer. Fijne afdronk
Waardering +
Prijs: 7,20 euro.
Côtes de Jura savagnin “Naturé” 2006:
Wijn van de ”Marne Gris” Moderne stijl! 13 % alc. Krijgt één jaar Cuve.
Bleekgele wijn, Rijk aan fruitaroma’s en een licht kruidigheid. In de smaak, frisse zuren exotisch fruit, appel en enige liefelijkheid.
Waardering ++
Prijs: 9,00 EUR.
Côtes de Jura blanc “Tradition” 2003
70 % chardonnay en 30 % savagnin.
Traditioneel gevinificeerd ”sous voile” gedurende 30 maanden in deels gevulde barriques, zoals de ”Vin Jaune” en dus met de typische oxidatieve Jurakenmerken. Lichtgele wijn geurend naar abrikoos en gedroogd fruit met mooi zuur en een bittertje van verse walnoten in de lange afdronk.
Zou pas in 2008 op dronk komen met een bewaarpotentieel tot minstens 2015.
Waardering ++
Prijs: 8,70 EUR.
Château-Chalon Vin Jaune 2000:
100 % Savagnin, van grand-cru percelen in Beaumont, Gaillardon en Sou-Roche.
Normaal zes jaar en drie maanden rijping in gebruikte barriques,“sous voile” zonder enig bijvullen of overhevelen. De “gistvoile” moet intact blijven om een heel trage oxidatie te bewerkstelligen. Laatste botteling van deze 2000 is nog maar pas achter de rug en heeft bijna zeven jaar vat erop zitten. De eerste 10 jaar na de botteling evolueert dergelijke wijn vrij snel, maar daarna gaat het heel traag en blijft hij zeer lang stabiel.
De wijn is geel van kleur met een krachtige geur van een fino of manzanilla met noten en specerijen.
In de smaak komen de fino, noten en specerijen terug met aangename tannines en een mooi zacht zuur.
In de aanhoudende afdronk vindt men ook nog appel.
Op dronk in 2012, maar met een bewaarpotentieel van minstens 30 jaar. Deze wijnen zouden 100 jaar oud kunnen worden. Waarom zouden wij het risico nemen dat onze erfgenamen strijd zouden moeten voeren voor een vergeten fles Château-Chalon?
14 %. Waardering voor de echte liefhebber ++
Prijs: 28 euro (Clavelin van 62 cl)
Château-Chalon Vin jaune 1999:
Idem als de 2000, maar 1999 was een beter oogstjaar.
Zeer krachtig, meer body, nog meer een sherrytype, verfijnder.
14 %. Waardering voor de echte liefhebber ++
Prijs: 29,40 EUR (Clavelin van 62 cl).
Vin de Paille 2002:
Een dessertwijn, gemaakt van 40 % Chardonnay, 40 % Savagnin en 20 % Poulsard.
Gevinifieerd uit gesorteerde druiven, die vier maanden werden gedroogd in kistjes. Langdurige gisting en rijping op grote houten fusten gedurende 3 jaar.
Hij heeft een geur van honing en zwart gedroogd fruit, pruimen en muscat. Dit zelfde vind men terug in de intens zoete smaak. Een mooie dessertwijn, niet plakkerig zoet. De Fransen noemen deze wijn “Petit Jesu en culotte de velours” (Jezeke in een floeren broekje) smakend naar engelenpis.
15 %. Waardering ++
Prijs: 19,60 euro voor 37,50 cl.
Macvin du Jura:
Een drankje gemaakt van tweederde druivensap en een derde distillaat van druivenschillen (Eau de vie de marc). Hij heeft een driejarige eiken lagering ondergaan en geurt naar havermoutpap. Zou moeten passen bij onder andere chocoladedesserts. Niet mijn wijn, mijns inziens te sterk, wat iets verbeterde bij de afdronk, misschien wennen? Bij de andere wijnhuizen was hij aangenamer, zoeter en leek minder sterk.
Waardering: +
Prijs: 13,70 euro.
Eau de vie de marc de Jura
Een distillaat van druivenschillen dat aanvankelijk een alcoholvolume van 52 % heeft, maar na drie jaar rijping op eikenhouten barriques terugvalt op 48 % alc. Voor de liefhebbers van een digestief.
Prijs: 18,30 EUR voor 70 cl.
Dit was de laatste versnapering in dit prachtige domein met dank aan mevrouw Chantal Berthet
Bondet. Na een kort ritje met de auto, belandden we in een alleraardigst restaurant, gebouwd
omstreeks 1745.
La Maison d'Eusébia
De uitbaters, een jong echtpaar, had veel flair en liefde voor het vak. Bij ieder geserveerd gerecht werd op humoristische wijze uitleg gegeven over wat er allemaal op het prachtig opgemaakte bord te vinden was. Het waren allemaal plaatjes. Dit driegangenmenu was op papier zoals hieronder aangegeven heel eenvoudig, maar eenmaal op het bord beland was het snoepen geblazen. Natuurlijk begeleid met de passende wijnen.
Eveil du palet, quelques saveurs pour l'ouverture
Le légendaire poulet du Jura au vin jaune et aux morilles
Entremet trois saveurs, chocolat, noix et caramel
Na deze heerlijke lunch werden in de tuin nog wat foto’s gemaakt van ons gezelschap met natuurlijk de eigenaren en de bediening van het restaurant erbij.
Terug naar ons hotel in Besançon. Even opfrissen, waarna we ons konden opmaken voor het ”Diner d’adieu” in het bekende restaurant van Christophe Menozzi, waar we ook de eerste dag dineerden. In een mooie ambiance kregen we een voortreffelijk diner geserveerd met heerlijke wijnen.
Terrine de chapon au foie gras en salade
Magret de canard rôti aux griottines
Fromage duo de Comté
Parfait glacé à la nougatine et curry
Tijdens het diner werden weer enkele sketches uitgevoerd, natuurlijk door Harry Pallada en deze keer bijgestaan door Lies Vlootman, als zuster Elisabeth. Hilariteit alo!.
Zo kwam een einde aan een geweldig mooie dag. Voldaan keerden we terug naar ons hotel, waar nog een pintje werd genomen. Dan naar bed, om morgen fris aan de tocht naar de Bourgogne te beginnen.
Tekst: Har Willems
Zondag 9 september 2007
Domaine Gerard Séguin, Gevrey-Chambertin
De laatste dag van onze mooie wijnreis is zeer mooi weer en in een goede sfeer namen wij
`s morgen na het ontbijt afscheid van enkele deelnemers. Daarna vertrokken wij op eigen gelegenheid naar Gevrey-Chambertin in de Bourgogne naar Domaine Gérard Seguin. Als eersten arriveerden Jacqueline, Harry en Rob en kort daarna de andere deelnemers. We werden zeer hartelijk ontvangen door Chantal, Gérard en hun zoon Jérôme.
De rondleiding en proeverij begon wat later, omdat de auto van de reisorganisatoren
werd door “Tom-Tom” richting Zwitserland werd gestuurd.
We kregen een rondleiding en vol trots liet Gérard ons de nieuwe ruimten en machines zien. Door de oogst afgelopen week waren alle gisttanks vol. Jérôme was druk doende in de kelder. De eerste indruk van de oogst 2007 waren mooie rijpe druiven met wellicht wat weinig tannine. Om dit probleem op te lossen lag er tanninepoeder (pro tanin) klaar dat van zuiver eikenhout afkomstig zou zijn en men zo nodig zou kunnen toevoegen.
De nieuwe eiken vaten waren nog verpakt in plastiekfolie. Deze folie wordt er niet van afgehaald totdat de wijn in de vaten komt. Hij voorkomt tot die tijd dat er ongewenste geuren in het vat komen. Het domein omvat 6 hectaren wijngaarden en twee premier cru’s.
We proefden:
1. Cuvée Chantal 2005 (vatmonster en pas vanaf oktober 2007 te koop).
Mooie volle Bourgogne, veel kracht en tannine, zeer mooie wijn om nog een tijdje te bewaren.
2. Chambol Musigny AC 2005. Deze wijn komt in april 2008 op fles. Hij heeft 18 maanden houtrijping, gedeeltelijk op nieuw hout. Zeer mooie licht rode kleur, mooie tannines en zuren, mooie afdronk.
3. Chambertin vieilles vignes 2005: prachtige wijn.
4. Gevrey-Chambertin, premier cru Craipillot 2005: topper.
5. Gevrey-Chambertin, premier cru Lavaux St. Jacques 2005: eveneens een topper.
Na deze prachtige proeverij bij Gérard en Chantal bezochten we restaurant « Chez Guy » te Gevrey-Chambertin, waar we genoten van een lekkere Bourgondische lunch. Dit was het definitieve einde van onze wijnreis en iedereen reed tevreden huiswaarts. Wij kunnen maar een conclusie maken: de wijnreis was geweldig, veel lof voor de organisatoren, René en Gerty Lemmens, Peter en Annie Peulen.
Tekst: Rob Smeets